Rodaballo a la plancha con chips de manzana

El rodaballo a la plancha con chips de manzana es un plato refinado que combina la frescura del pescado con el contraste dulce y crujiente de la manzana. Los lomos de rodaballo se cocinan a la plancha de manera sencilla, resaltando su sabor natural y su textura jugosa. Se acompañan de un puré de manzana suave y chips finos fritos hasta quedar dorados y crujientes, además de un toque de cebolla caramelizada y hojaldre al horno que aportan complejidad y presentación gourmet. Esta receta equilibra lo dulce y lo salado, lo fresco y lo crujiente, logrando un plato ligero, saludable y elegante, perfecto para ocasiones especiales o para sorprender en una comida festiva con sabores sofisticados.

Ingredientes

• 1 rodaballo de 1,5 kg
• 3 manzanas rojas
• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
• 2 cebollas
• 2 cdas. de miel
• 100 g de harina
• 1 ramita de romero
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Instrucciones

1. Para las chips, lavamos 1 manzana roja, la descorazonamos y la cortamos en rodajas finas. Después, las enharinamos y las sacudimos para eliminar toda la harina sobrante. Freímos las chips, por tandas, en abundante aceite caliente (a 165°). Cuando se doren, las retiramos y las dejamos escurrir en un plato forrado con papel absorbente.
2. Pelamos las manzanas restantes, las descorazonamos y las cortamos en gajos. Ponemos estos en un cazo con un chorrito de agua y los cocemos hasta que estén tiernos; trituramos y reservamos este puré.
3. Precalentamos el horno a 180°. Cortamos la masa en 8 rectángulos de 4 x 8 cm y los colocamos sobre la placa forrada con papel vegetal. Después, los cubrimos con otro papel y ponemos un peso encima.
4. Cocemos los hojaldres 12 minutos en el horno y los retiramos cuando se doren. Mientras se enfrían, pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las sofreímos con aceite. Vertemos la miel, sazonamos y dejamos caramelizar a fuego suave.
5. Lavamos y secamos el rodaballo, sacamos los lomos y les retiramos la piel y las espinas; cortamos los lomos en 8 porciones. Salpimentamos el pescado y lo asamos, 2 minutos por cada lado, en una plancha caliente engrasada con aceite.
6. Colocamos 2 bases de hojaldre en cada plato y repartimos por encima el puré de manzana y los lomos de rodaballo. Sobre estos, añadimos 1 cucharada de cebolla caramelizada y unas chips de manzana, y decoramos con unas gotas de aceite y unas agujitas de romero lavadas.