Pesto de nuez tostada y queso maduro de oveja

Este pesto de nuez tostada y queso maduro de oveja es una versión mexicana y sofisticada del clásico pesto italiano. Se elabora con nueces orgánicas tostadas, queso maduro de oveja desmoronado, albahaca y cilantro frescos, y un toque de chile jalapeño para darle carácter. Al integrarse con aceite de oliva extra virgen y sal de mar, se logra una mezcla cremosa, aromática y de sabor profundo, perfecta para acompañar pastas, carnes, panes artesanales o incluso verduras asadas. Este pesto puede servirse al momento o conservarse en el congelador, manteniendo su sabor y textura. Es una opción ideal para quienes buscan explorar nuevas combinaciones con ingredientes mexicanos de alta calidad.

Ingredientes

• 1 taza de nuez orgánica
• 1 taza de queso maduro de oveja rallado
• 4 dientes de ajo
• 2 manojos de albahaca fresca
• 1 manojo de cilantro
• 1 chile jalapeño pequeño
• 1 ½ tazas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cditas. de sal de mar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC y tuesta las nueces 5 minutos o hasta que suelten su aroma. También puedes usar una sartén a fuego bajo.
2. Muele la nuez tostada junto con el queso y el ajo hasta lograr un molido fino. Si es en procesador, deja procesar minuto y medio.
3. Agrega la albahaca, cilantro y chile jalapeño. Puedes omitir el chile o agregar uno más picoso, dependiendo de tu gusto. Enciende el procesador de alimentos o la licuadora y comienza a incorporar el aceite de oliva poco a poco en un chorrito lento para que emulsifique. Sazonar con sal.
4. El pesto puede servirse de inmediato o congelarse para usarlo después.