Bacalao a la tranca

El bacalao a la tranca es un plato tradicional que combina sencillez y sabor en una receta que destaca por su equilibrio. Se prepara con lomos de bacalao desalado, acompañados de un puré de patata suave y una base de pimiento rojo asado que aporta dulzor y color. El pescado se enharina y se dora brevemente, manteniendo una textura jugosa en su interior. Luego, se gratina con puré de pimiento para conseguir un contraste perfecto entre el bacalao, la suavidad de la patata y el sabor ahumado del pimiento. Es un plato nutritivo, ligero y lleno de matices, ideal para quienes buscan una receta saludable y llena de tradición, perfecta para comidas familiares o celebraciones donde el pescado sea protagonista.

Ingredientes

• 4 porciones de lomo de bacalao desalado de unos 160 g cada una
• 100 g de harina
• 1 pimiento rojo
• 4 patatas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de pimentón dulce
• Unos brotes tiernos o hierbas aromáticas al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Asamos el pimiento. Lo lavamos primero, lo secamos bien y lo colocamos en la placa. Después de regarlo con un hilo de aceite lo asamos, 20 minutos, en el horno precalentado a 200°; le damos la vuelta y horneamos 20 minutos más. Cuando se enfríe, lo pelamos, retiramos las semillas y sazonamos.
2. Mientras, pelamos y lavamos las patatas, y las cocemos en agua salada 30-40 minutos, hasta estén tiernas. Las escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción.
3. Ponemos al fuego un cazo con agua salada y, cuando hierva, añadimos los huevos y cocemos 8 minutos; los refrescamos con agua fría y los pelamos. Despegamos la yema de la clara y las picamos por separado.
4. Trituramos las patatas templadas con 1 pizca de sal mientras añadimos el agua reservada, poco a poco, hasta lograr una crema luida.
5. Lavamos y secamos los trozos de bacalao, y los pasamos por harina. Los doramos 2 minutos por cada lado, en una sartén con un fondo de aceite, y los retiramos. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
6. En la misma sartén, sofreímos las láminas de ajo junto con el pimiento troceado, 5 minutos. Espolvoreamos con el pimentón y trituramos.
7. Pasamos el pescado a una fuente refractaria, lo cubrimos con copetes de puré de pimiento y gratinamos 3 minutos a 200°. Emplatamos el bacalao colocándolo sobre una base de crema de patata caliente y decoramos con el huevo duro picado y las hierbas (o los brotes) lavados.